Sostenibilidad y Calidad
EN FONTANA, LA SOSTENIBILIDAD ES INSEPARABLE DE LA CALIDAD.
Está integrada en nuestra forma de definir la calidad y de tomar cada decisión importante, desde el diseño de un viñedo hasta el precio al que un vino puede venderse de manera responsable.
Junto con Península Vinicultores, llevamos años desarrollando una visión más completa de lo que significa la sostenibilidad en el vino. Incluye el impacto ambiental de la viticultura y la producción, pero también la viabilidad económica de los viñedos, las condiciones laborales y la plena legalidad de cada producto que ponemos en el mercado. Estas dimensiones son inseparables. Las prácticas ambientales que no puedan sostenerse económicamente no perdurarán; los precios bajos logrados mediante prácticas injustas, opacas o ilegales no son sostenibles en absoluto.
Esta forma de entender la sostenibilidad se aplica a toda la gama de Fontana. Mesta, por ejemplo, nació para ser el vino más accesible que creemos posible producir de manera honesta, legal y sostenible. Su precio no se fija tratando de reducir los costes al mínimo posible, sino examinando continuamente cuál es el punto de partida legítimo para una producción responsable de vino: qué rendimiento debe ofrecer un viñedo, cuánto debe pagarse a viticultores y trabajadores, qué recursos pueden utilizarse razonablemente y qué estándares no pueden rebajarse.
El agua ocupa un lugar central en este trabajo. En la España seca y continental, la viticultura responsable no puede reducirse a la idea simplista de que el riego es intrínsecamente bueno o malo. En Fontana utilizamos un riego deficitario cuidadosamente controlado cuando resulta necesario para mantener la vid activa durante el ciclo vegetativo, preservar la acidez natural y favorecer una maduración equilibrada, el carácter varietal y la expresión del lugar. El objetivo no es obtener el máximo rendimiento, sino alcanzar el mejor equilibrio entre el uso de agua, la salud del viñedo, la calidad y la viabilidad económica.
En toda la finca de Fontana, la viticultura ecológica certificada se combina con un enfoque más amplio que denominamos Ecológico Plus. Este incluye una gestión precisa del agua, rendimientos viables pero no excesivos, la protección de la biodiversidad, prácticas de manejo del suelo cada vez más regenerativas, un uso responsable de la energía, la reducción de insumos y decisiones de packaging basadas en su impacto ambiental real. Evaluamos continuamente qué medidas producen mejoras reales y cuáles solo quedan bien sobre el papel.
Fontana fue la primera bodega de España en obtener la certificación conforme al estándar Sustainable Wineries for Climate Protection. Nuestras certificaciones IFS y BRCGS aportan garantías independientes adicionales en materia de seguridad alimentaria, gestión de la calidad y trazabilidad. Las certificaciones importan porque establecen estándares verificables, pero constituyen el punto de partida, no el límite de nuestra ambición.
Nuestro objetivo es la coherencia: viñedos que permanezcan sanos y productivos, vinos de auténtica calidad y carácter que merezca la pena beber, productos que cumplan plenamente con la legislación y precios que permitan a cada eslabón de la cadena operar de manera responsable.